Le fondement est le napperon ou la nappe, sur lequel repose l'assiette de présentation (ou assiette plate). Juste au-dessus, on place l'assiette à pain légèrement à gauche. Les couverts sont disposés dans l'ordre d'utilisation, de l'extérieur vers l'intérieur. Ainsi, à droite de l'assiette, on aligne les couteaux (lame tournée vers l'assiette) et la cuillère à soupe. À gauche, on place les fourchetses.

Les verres se positionnent en haut à droite de l'assiette, légèrement en biais. L'ordre classique, de droite à gauche, est: verre à eau, verre à vin rouge (plus grand) et verre à vin blanc (plus petit). Pour un repas gastronomique, on peut ajouter une flûte à champagne. La serviette, pliée avec élégance, se place soit sur l'assiette de présentation, soit à gauche des fourchettes.

• Assiette de présentation au centre, assiette à pain en haut à gauche.
• Couteaux et cuillère à droite (ordre d'utilisation de l'extérieur vers l'intérieur).
• Fourchettes à gauche (ordre d'utilisation de l'extérieur vers l'intérieur).
• Verres en haut à droite: eau, vin rouge, vin blanc (de droite à gauche).

Dans un casino, le service doit souvent être rapide et discret. La mise en place peut être légèrement simplifiée pour les buffets ou les brasseries, avec seulement les couverts essentiels (couteau, fourchette, cuillère à café) et un verre à eau. Pour les restaurants étoilés ou les salles VIP, le dressage sera complet et pourra inclure des couverts spécifiques (couteau à poisson, fourchette à huîtres, cuillère à dessert).

Un détail important est l'espacement entre les couverts. Il doit être suffisant pour que le client ne se sente pas à l'étroit, surtout si la table est également utilisée pour poser des jetons ou consulter un programme de spectacle. Le personnel doit également vérifier la propreté irréprochable de chaque pièce, sous un éclairage qui fait briller le cristal et l'argenterie.

Avant l'arrivée des clients, faites un dernier check visuel de chaque table pour l'alignement parfait des couverts et l'uniformité de la disposition. Tous les verres doivent être sans trace et les assiettes sans ébréchure. Vérifiez que les sièges sont propres et correctement positionnés par rapport à la table.

Une bonne pratique consiste à adapter légèrement la mise en place au menu du jour. Si un cocktail de fruits de mer est en entrée, pré-placez éventuellement la fourchette appropriée. La flexibilité et l'attention aux détails font la différence entre un service standard et une expérience mémorable, digne des établissements de loisirs de haut niveau que sont les grands casinos.